世界公认的三大健康油种是橄榄油、亚麻籽油和鱼油。这些健康油不仅是高度营养的，而且被广泛认为有助于保护心脏，舒缓炎症，降低胆固醇和血压等等。
橄榄油是最受欢迎的健康油之一，特别是在地中海沿岸地区。橄榄油含有大量单不饱和脂肪酸，特别是油酸，对健康非常有益。它还富含多种抗氧化物质，包括维生素E和多酚，帮助防止细胞氧化损伤。尽管橄榄油的烟点相对较低，但是它仍然是烹饪的最佳选择之一。
亚麻籽油是植物性健康油中的佼佼者。它富含α-亚麻酸（ALA），一种Omega-3脂肪酸，这种脂肪酸是人体无法自行合成的必需脂肪酸。亚麻籽油的高抗氧化功效可以帮助减轻关节疼痛和炎症，促进健康的心血管系统，降低血压，防止血栓形成等等。需要注意的是，烹调亚麻籽油是不推荐的，因为它的复杂化学结构可能会被高温破坏。
鱼油是最常见的动物性健康油之一，富含EPA和DHA等Omega-3脂肪酸。鱼油的功效包括保护心脏健康，减轻炎症，降低血压，改善关节弹性等等。据研究表明，鱼油甚至可以改善心理健康，包括改善抑郁症状和预防老年痴呆症。但是需要注意的是，砷汞等环境毒素经常被富含鱼油的鱼类吸收，因此需要尽可能选择未经过污染的鱼油。
除了这三种油之外，还有很多其他的健康油种可以选择。例如，芝麻油富含亚麻酸和生育酚，有利于抗氧化和抗炎症，而葵花籽油则是一种富含ω-6脂肪酸，不会引起肥胖或糖