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哪种颜色的冰糖好 冰糖单晶和多晶的区别

单晶冰糖和多晶冰糖的区别一直是很多网友们关注的热门话题,关于哪种颜色的冰糖好受到了很多网友们的热搜,关于冰糖单晶和多晶的区别让我们一起来了解一下吧。


冰糖是一种常见食材,在很多的菜里都会放一点到达提味的作用。今天小编就和大家分享如何从中医观点上区分单晶和多晶冰糖。
单晶和多晶冰糖都是以糖为原料,其营养价值是一样的。不过因为结晶过程不同,单晶冰糖的纯度更高一点。中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。曾有过单晶冰糖不具备中医药用功效的说法,但这只是谣传,还没有得到医学界的证实。

冰糖单晶和多晶的区别

1、中医观点

中医认为冰糖性甘、平。归脾、肺经。具有补中益气,和胃润肺、止咳化痰、和养阴止汗的功效。

《本草纲目》认为冰糖最为滋补,因此,服用用补药、补品时多选大块冰糖,而不是选白砂糖,绵白糖。以前白冰糖比黄冰糖值钱,因为白冰糖多一道提炼工序,更纯一些。

而近两年比较流行黄冰糖,因为它含更多甘蔗的天然成分,中药选用的冰糖也多指大块黄冰糖。

2、多晶黄冰糖

宋朝王灼着的《糖霜记》和明朝宋应星的《天工开物》中都记载了冰糖的制造方法。

多晶体冰糖主要用吊线法冰糖(冰糖会有棉线等杂质)和盆晶法冰糖(成品较纯净)两种工艺生产。我国北方主要采用吊线法生产多晶体冰糖,南方主要采用盆晶法生产多晶冰糖。

3、单晶白冰糖

冰糖中的棉线是冰糖结晶的附着物,经过高温消毒,无毒,发现剔除即可。

冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用,“炒糖色”时,选择多晶冰糖,口味更加天然。小块的单晶冰糖更易融化,在烹饪加工中会更加方便。

此外,如果在家中制作冰糖燕窝等汤羹时,大块冰糖需要敲碎使用,非常麻烦,单晶冰糖更方便。


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